Rindergulasch

Zubereitung

• Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stündchen an ein beliebiges Örtchen in der Küche stellen. Denn immer wenn Rindfleisch mit heißem Fett in Berührung kommen soll, sollte es vorher annähernd auf Zimmertemperatur gebracht werden!
• Die eigenen Hände gründlich waschen!
• Einen Bräter oder großen Topf auf großer Flamme erhitzen und Butterschmalz darin zerlassen. Butterschmalz ist sehr hitzebeständig und daher genau das Richtige für unser Vorhaben.
  Das Rindfleisch in kleine, Mundgerechte Stücke schneiden.
  Sobald das Butterschmalz heiß ist, kommt die erste Ladung der Fleischstücke in den Bräter und wird von allen Seiten scharf angebraten. Erste Ladung, weil es wichtig ist das Fleisch portionsweise anzubraten! Bei zu viel Fleisch auf einmal wär euer Bräter vermutlich überfordert, könnte die Hitze nicht halten und das Fleisch würde Wasser ziehen.
  Damit das nicht geschieht und wir stattdessen schöne Röstaromen ans Fleisch bekommen, nehmen wir uns die Zeit und braten es in kleineren Einzelmengen an.
  Sobald das Fleisch gut angeröstet ist, wird es aus dem Bräter genommen und in einer Schale zwischengelagert.
• Die Zwiebeln grob würfeln
• Das Suppengrün (Knollensellerie, Karotten und Porre) grob würfeln und ebenfalls in dem Bräter mit Butterschmalz scharf anbraten.
• Den Speck würfeln und mit dem Suppengrün anrösten.
• Rein mit den Zwiebelwürfeln! Das Erhitzen der Zwiebeln sorgt für Feuchtigkeit im Topf, dadurch lassen sich die vom Anbraten entstanden Röstrückstände (der Bratensatz) gut vom Boden des Bräters lösen.
• Tomatenmark hinzugeben und alles bei regelmäßigem Rühren zwei bis drei weitere Minuten anschwitzen.
• Knobizehen und Chilischote fein hacken und rein damit.
• Kreuzkümmel und Piment in einem Mörser zu feinem Pulver mahlen. Anschließend mit dem Zucker, sowie dem süßen und scharfen Paprikapulver in den Topf feuern und unterrühren.
• Nun darf auch das angebratene Fleisch mit rein. Das Ganze erneut schön verrühren.
• Den Rotwein zum Ablöschen hinzugeben, umrühren und alles etwas einkochen lassen. Dann mit der Brühe aufgießen und das Ganze auf kleiner Flamme ca. 2,5 Std. ohne Deckel Schmoren lassen. Die Hitze ist perfekt wenn leichte Kochbläschen aufsteigen.
  
• Nach 2 Std. des Köchelns kann die Paprika in rauten geschnitten und dazugegeben werden.
• Das Gulasch ist fertig sobald das Fleisch beginnt sich zu zersetzen. Je nach Art des Fleisches kann das etwas früher oder auch später der Fall sein. Daher zwischendurch den Fortschritt hin und wieder mittels einer kleinen Kostprobe kontrollieren.
• Sobald das Gulasch fertig ist, muss es nur noch mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden! In den meisten Fällen können jedoch Salz- und Pfeffermühle im Gewürzregal bleiben, da die Sauce bereits kräftig genug schmeckt.
• Über Nacht ziehen lassen und am Folgetag entweder nackt, oder z.B. mit Spätzle, Fusilli oder Salzkartoffeln servieren.