Rinderrouladen

Zubereitung

• Gründlich die Hände waschen und die Butter ins Gefrierfach legen
• Die Schnibbelei: Das Suppengrün sollte aus; Knollensellerie, Lauch, Karotten und Petersilie bestehen. Am besten beginnt man, indem man diese Zutaten zusammen mit den Zwiebeln kleinschnippelt. Auch der Speck für die Rouladen kann bereits gewürfelt werden.
• Rouladen vorbereiten: Zunächst müssen die Rouladen geklopft werden, dazu packe ich das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe es mit einer Pfanne gleichmäßig platt. Am Ende sind die Fleischscheiben gut 5mm dick.
• Nun werden die geklopften Rouladen auf der Arbeitsplatte ausgebreitet und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle gewürzt.
• Als nächster Schritt kommt der Senf auf das Fleisch. 1 El Dijon Senf pro Roulade kann mit dem Löffel gut auf dem Fleisch verteilt werden.
• Die Gewürzgurken schneide ich der Länge nach durch und platziere sie am unteren Teil der Fleischscheiben. Dann verteile ich die Speck- und Zwiebelwürfel auf dem Fleisch.
• Die Rouladen lassen sich am besten rollen, indem man die Seiten etwas nach innen klappt und sie dann von unten nach oben aufrollt.
• Nun müssen die aufgerollten Rouladen mit dem Küchengarn gebunden werden. Einige nutzen auch Zahnstocher um die Rouladen zu fixieren, das erschwert jedoch später das gleichmäßige anbraten. Also binden wir die Rouladen vorbildlich nach Metzgerart.
• Als nächstes schnappst u dir einen Bräter und erhitzt ca. 1 EL Butterschmalz bei hoher Flamme. Darin werden dann die Rouladen scharf angebraten, bis sie rundherum kross sind. Am besten brätst du jeweils nur zwei Rouladen gleichzeitig an, damit das Fleisch deinen Bräter nicht zu sehr runterkühlt.
• Nachdem alle Rouladen angebraten sind, können erstmal zwischengelagert werden. In dem selben Bräter wird nun das Suppengrün angebraten. Dazu einfach nochmal etwas Butterschmalz auf hoher Flamme erhitzen und ab in den Topf mit dem Gemüse. Ich gebe auch immer etwas Speck zum Anbraten dazu, oder sofern vorhanden, die Speckscharte.
• Sobald das Gemüse ein wenig angebraten ist und auch der Speck die ersten Röstaromen entwickelt hat, wird das Tomatenmark mit untergerührt.
• Während alles noch etwas anbrät, kann bereits die Rinderbrühe angerührt werden. Hier wird ein kräftiger Mix benötigt.
• Nach ca. 5min wird mit Rotwein abgelöscht. Dazu zunächst die Hälfte des Weins über das Gemüse gießen, kurz einkochen lassen und dann den Rest dazugeben.
• Im Anschluss kommt zunächst die Brühe und dann die Rouladen in den Bräter. Auch ein beherzter Schluck vom Gurkenwasser darf mit hinein. Jetzt noch die Priese Zucker hinein und das Ganze ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Die Hitze ist Ideal wenn überall kleine Kochblasen aufsteigen.
• Nach 90 Minuten sollte mal eine Roulade angeschnitten werden, um zu testen ob das Fleisch schon gut ist. Es sollte schön Zart sein, jedoch nicht an der Gabel zerfallen. Da die Garzeit je nach Fleisch und Hitze etwas variiert, kann sich die Garzeit um bis zu 30 Minuten verlängern.
• Sobald die Rouladen ihren perfekten Garpunkt erreicht haben, muss nur noch die Sauce fertiggestellt werden. Hier gibt es zwei verschiedene Varianten, in jedem Fall müssen die Rouladen erstmal aus dem Bräter genommen werden.
• Sauce Variante 1: Nachdem die Rouladen den Bräter verlassen haben, muss einfach nur die Sauce im Bräter mit einem Stabmixer ordentlich durchpüriert werden. Sobald die Gemüsestückchen alle zersetzt sind, nimmt die Sauce eine schöne und feste Konsistenz an.
• Sauce Variante 2: Hierfür wird zunächst der der gesamte Inhalt des Bräters durch ein Sieb passiert (Ohne die Rouladen versteht sich). Die passierte Bratensauce wird dann nochmal 5 – 10 Minuten auf mittlerer Flamme eingekocht. Nun wird die Butter aus der Gefriertruhe benötigt.
  Der Topf kann nun vom Herd genommen und die Butter zur Sauce gegeben werden. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bindet die Schmelzende Butter die heiße Sauce. Das verleiht der Sauce einen zusätzlichen Geschmacksturbo!
• Uns schmecken Rouladen am besten mit Rotkohl und Klößen. So würde ich sie auch immer servieren, wohl bekomm’s!