Linguine Mare e Monti alla Massimo

Zubereitung

• Die eigenen Hände gründlich waschen
• Champignons putzen und vierteln. Sofern notwendig, die aufgetauten Gambas von ihrer Schale befreien.
• Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Flamme erhitzen und die Champignons darin feurig anbraten. Dabei großzügig mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Sobald die Pilze schön angegrillt sind, werden sie aus der Pfanne genommen und zwischengelagert.
• Nun sind die Garnelen dran! Sie werden ebenfalls in Olivenöl beitseitig scharf angebraten. Da sie von jeder Seite nur 30 Sekunden Hitze benötigen, empfiehlt es sich, sie in 6er Gruppen in die Pfanne zu schmeißen und portionsweise anzubraten. Sie brauchen wirklich nur kurzzeitig Hitze, da sie sonst trocken werden. Zudem müssen sie in der Pfanne auch noch mit Salz bestreut werden. Auch die Garnelen werden im Anschluss zwischengelagert.
• Und wieder kommt ein Schuss Olivenöl in die Pfanne, wird diesmal jedoch auf mittlerer Flamme erhitzt. Währenddessen werden die Knobizehen in feine Scheiben geschnitten und zum rösten in die Pfanne gegeben.
  Sobald sich der Knobi goldbraun färbt und einen herrlich-nussigen Duft entwickelt, geben wir die Tomatensauce drüber. Versucht zunächst nur die Sauce in die Pfanne zu geben und die Tomaten vorerst im Glas zu lassen.
• Die Stiele von der Petersilie trennen, klein hacken und gemeinsam mit etwas Salz und Pfeffer in Pfanne geben.
• Jetzt kann bereits das Nudelwasser aufgesetzt werden.
• Weinflasche entkorken und die Hälfte zur Sauce in die Pfanne kippen.
• Sobald das Nudelwasser kocht, muss es angemessen gesalzen werden. Für richtig schmackhafte Pasta sollte das Nudelwasser abgeschmeckt werden. Im Idealfall schmeckt es wie ein sanfter Schluck aus dem Mittelmehr. Dann dürfen die Linguine hinein. Bis sie schön aldente sind, dürfte es ca. 6 – 8 Minuten dauern. Ich würde sie jedoch nie aus dem Wasser nehmen, ohne sie zuvor probiert zu haben.
• Kurz vorm Abgießen der Pasta wird noch ein gönnerhafter Schlück des Nudelwassers zur Sauce gegeben. Direkt im Anschlus dürfen dann auch die immer noch im Glas wartenden Tomaten dazu.
• Während die Linguine abtropft (auf keinen Fall abschrecken!), werden die Champignons und Garnelen zur Sauce gegeben und die Petersilie gehackt.
• Als letzter Schritt findet die Hochzeit von Pasta und Sauce statt! Einfach die Linguine in der Pfanne mit der Sauce vermengen, Petersilie drüber streuen und anrichten. Bon Apettito!