Chicken Biryani – Echt Bangla-Style

Zubereitung

• Die eigenen Hände gründlich waschen
• Nun ist Röstzwiebeln produzieren angesagt, also muss zunächst ca. eine Kaffeetasse voll Geschmack freiem Öl in erhitzt werden. Wir nehmen dazu immer den Topf, in dem auch später das Biryani zubereitet wird. Während das Öl erhitzt, müssen die Zwiebeln in spalten geschnitten werden. Dann gehts ab ins heiße Fett, am besten aufgeteilt auf zwei Portionen. Aufgepasst, sobald die Zwiebeln beginnen sich goldbraun zu färben, müssen sie aus dem Fett genommen werden, da sie etwas nachgaren. Die fertigen Röstzwiebeln können auf etwas Küchenpapier platziert werden.
• Nun kann die Marinade für das Hähnchenfleisch zubereitet werden. Da wir ja grad so feines geschmackvolles Öl produziert hatten, können wir uns die Aromen noch zu Nutze machen, auch wenn denn Öl weggekippt wird. Denn in selbigem Topf, Dutch Oven oder Bräter werden wir jetzt die Marinade zusammen rühren. Also, Koriander und Minze hacken, Kardamom Kapseln zwischen Messer und Küchenbrett aufstoßen und im Anschluss wird Ingwer-Knobi-Paste hergestellt. Dafür einfach Ingwer und Knobi fein hacken und gemeinsam mit 2 EL grobem Salz im Mörser zu Paste verarbeiten. Sofern kein Mörser zur hand ist, kann die Mixtur auch zwischen Messer und Küchenbrett zu Paste gerieben werden. Nun gemeinsam mit den restlichen Zutaten, in den Topf geben.
• Bevor das Fleisch mit hinein kommt, sollte es noch schnell mit dem Küchenmesser von überschüssigem Fett befreit werden. Dann ab in den Topf zur Marinade damit, alls gut mixen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Als nächstes muss der Basmati Reis gewaschen werden. Dazu am besten den Reis in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser füllen und dann mit den Händen durchrühren. Dann das Wasser vorsichtig abgießen und den Vorgang zwei weitere male wiederholen.
• Sobald der Reis gewaschen und vom Staub befreit ist, darf die Schüssel erneut mit lauwarmem Wasser gefüllt werden um den Basmati Reis ca. 30 – 40 Minuten darin einzuweichen.
• Währenddessen kann das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank geholt werden. Das Fleisch inkl. der Marinade dann ca. 5 Minuten auf hoher Flamme erhitzen. Auch das Wasser zum Reis kochen darf bereits aufgesetzt werden.
  
• Sobald das Wasser kocht muss es aromatisiert werden, dazu einfach die Chili der Länge nach halbieren und gemeinsam mit den anderen Gewürzen ins kochende Wasser feuern. Im Anschluss den Reis abgießen und ebenfalls ins heisse Wasser damit. Dann kurz warten, bis das Wasser wieder kocht, nach 2 Minuten auf halbe Flamme runter drehen, Deckel drauf und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Der Reis ist perfekt gegart, wenn er bissfest ist, da er später noch weiter gart. Zwischendurch einfach mal testen und dann den Reis abgießen abgießen, sobald der Garpunkt stimmt.
• Nun eine Pfanne erhitzen, dann die Cashewkerne stoßen und in der Pfanne rösten. Nebenbei den restlichen Koriander hacken.
• Nun ist es an der Zeit alle Bestandteile zusammenzuführen. Dazu muss zunächst die Hälfte des Fleischs und auch der Marinade aus dem Topf genommen werden. Im Anschuss wird das noch vorhandene Fleisch komplett mit Reis bedeckt. Dann kommt das restliche Fleisch auf die Reisschicht, genauso wie ein Großteil der Marinade. Auch ein Teil der Röstzwiebeln darf darüber verteilt werden.
• Da wir ja noch jede Menge Reis übrig haben, wird nun alles wieder mit selbigem bedeckt. Zu guter letzt werden der Rest der Marinade, sowie die Röstzwiebeln, der gehackte Koriander und die Cashewkerne darüber verteilt.
• Deckel drauf und ca. 10 -15 Minuten auf voller Hitze kochen, dann auf halbe Flamme reduzieren und weitere 30 Minuten garen. Im Anschluss das Chicken Biryani von der Hitze nehmen und bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten abkühlen lassen.
• Das Chicken Biryani wird am besten auf einer großen Platte serviert, sodass sich jeder am Tisch bedienen kann.
  Auch wenn es nicht typisch Bangla ist, machen wir dazu immer einen Joghurt Dipp, so wie man ihn in unserem Indische Pfannkuchen Rezept findet. Dieser frische Dip harmoniert hervorragend mit dem Chicken Biryani!