Kimchi

Zubereitung

• Die eigenen Hände gründlich waschen
• Den Chinakohl der länge nach in zwei Hälften schneiden und diese ein weiteres mal der länge nach halbieren. Nun kann zunächst die holzige Knolle am unteren Teil des Kohls mit einem Küchenmesser entfernt werden.
  Im Anschluss werden die 4 Viertel quer, in ca. 3cm dicke Streifen geschnitten und in eine Schüssel gegeben.
• Nun wird ordentlich Salz hinzugegeben und damit sind ca. 5 EL Salz gemeint. Das Salz dient nicht zum Würzen, sondern es hat die Aufgabe, dem Kohl das Wasser zu entziehen. Damit genau das noch besser klappt, wird der Kohl mit den Händen ordentlich durchgeknetet, um somit das Salz in den Kohl einzuarbeiten. Im Anschluss muss alles für 1 Std. ruhen.
• Für die Paste, Ingwer und Knobizehen von der Schale befreien und würfeln. Dann die Thai Chili von ihren Kernen befreien und grob hacken. Nun muss nur noch die Birne gewürfelt werden und dann kann alles, gemeinsam mit Fischsauce und und Gochujang Paste in der Küchenmaschine zu Paste verarbeitet werden.
• Die Frühlingszwiebeln in 2-3 cm Lange Stücke schneiden und dann der Länge nach halbieren. Die Karotten in feine Streifen schneiden (Julienne Schnitt). Auch der Rettich wird in Streifen geschnitten, jedoch sollten diese deutlich dicker sein.
• Sobald das 60 minütige Salzbad des Kohls beendet ist, sollte er ordentlich Wasser ausgelassen haben. Nun muss das Salz gründlich vom Kohl gespült werden. Im Anschluss das Wasser zwischen beiden Händen aus dem Kohl pressen.
• Nun wird es Zeit, alle drei Komponenten zusammenzuführen. Also wird der Kohl mit dem Gemüse und der Paste in eine Schüssel gegeben, um dann alles gut miteinander zu vermengen.
• Nachdem nun alle Zutaten verarbeitet worden sind und in gewünschter Form zusammengefunden haben, muss schlussendlich nur noch alles in Gläser gefüllt werden. Beim Befüllen der Gläser sollte alles schön festgestopft werden, sodass keine Luftblasen mehr vorhanden sind.
  Wenn alle Gläser volle sind, kann die übrige Flüssigkeit über alle vier Gläser verteilt werden.
  
  Aufgrund der Gase, die während des Gärprozesses entstehen, machen wir die Gläser ca. 3/4 voll. Dafür nutzen wir vier 0,5l Gläser, damit das Kimchi später gut portioniert werden kann.
  
• Achtung! Wenn man die Gläser so vollstopft wie wir, sollten sie im Anschluss nicht fest allzu verschlossen werden, den Deckel also nur leicht zuschrauben.
  Zimmertemperatur, zwischen 18° und 24°, ist die ideale Temperatur für den Gärprozess.
  Einmal am Tag sollten die Gläser geöffnet und das Gemüse unter die Flüssigkeit gedrückt werden. Im Anschluß wieder leicht verschließen und in Ruhe lassen.
  
• Nach ca. 5 – 7 Tagen ist das Gemüse fermentiert und kann im Kühlschrank für Monate gelagert werden. Da der Gärprozess auch im Kühlschrank leicht voranschreitet, wird sich das Kimchi im Laufe der Zeit geschmacklich verändern. Hier darf jeder selbst entscheiden, zu welchem Zeitpunkt ihm der/die/das Kimchi am besten schmeckt!
• Mit Sesam bestreut schmeckt Kimchi besonders gut!