Wiener Schnitzel 🇦🇹

Zubereitung

• Die eigenen Hände gründlich waschen
• Zunächst kümmern wir uns um die Panade. Dazu schnappen wir uns das harte Brötchen, brechen es in kleine Stücke und ab in die Küchenmaschine damit. Dort wird es ordentlich fein gehäckselt.
• Jetzt können wir unsere Schnitzel vorbereiten. Zunächst muß das Fleisch geklopft werden. Das klappt am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Dann mit einer Pfanne, oder einem kleinen Topf gut ausklopfen, bis die Scheiben ca. 5mm dick sind. So haben wir später ein gutes Verhältnis zwischen Fleisch und Panade.
• Stichwort Panierstraße! Benötigt wird 1 tiefer Teller und 2 flache Teller. Die werden dann in der Reihenfolge; flach – tief – flach dicht nebeneinander aufgestellt. Teller Nr. 1 wird mit dem Mehl bedeckt, in Teller Nr. 2 wird das Ei aufgeschlagen und Teller Nr. 3 wird mit unseren Semmelbröseln bedeckt.
• Pfanne erhitzen, volles Rohr!
• Bevor das Schnitzel die Panierstraße durchläuft, feuchten wir es mit etwas an. Einfach die Fingerkuppen unters fließende Wasser halten und das Schnitzel damit beträufeln. In der heißen Pfanne wechselt dieses Wasser später seinen Aggretgatzustand und verwandelt sich in Dampf. Dieses physikalische Wunder bewirkt, dass unsere Panade richtig schön luftig wird.
  Im Anschluss wird das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Hier bin ich mit dem Salz deutlich großzügiger als mit dem Pfeffer.
• Den Butterschmalz in die heiße Pfanne geben
• Nun marschiert das Schnitzel durch die Panierstraße. Beidseitig durch das Mehl, dann durchs Ei und schließlich durch die Semmelbrösel ziehen, bis es komplett mit Panade bedeckt ist. Nicht festklopfen!
• Ab in die heiße Pfanne damit. Nach kurzem anbacken kann man bereits damit beginnen, die Pfanne hin und her zu schwenken. Das Schnitzel beginnt wie ein Schiff bei zu starkem Seegang hin und her zu schaukeln. Der heiße Butterschmalz gelangt von allen Seiten auf das Schnitzel, sodass sich die ersten Blasen in der Panade bilden. Nach ca. 90 Sekunden kann das Schnitzel gewendet werden. Nun beginnt die wilde Seefahrt in der Pfanne auf’s neu, schön schwenken das Teil! Wenn alles gut geht, sollte sich die Panade so langsam vom Fleisch lösen.
• Sobald die Panade Goldgelb und luftig geworden ist, kommt das Schnitzel aus der Pfanne und wird zum Abtropfen auf etwas Küchenkrepp gelegt.
• Zum artgerechten Anrichten des Schnitzels fehlt nur noch unsere Garnitur. Dafür werden zunächst zwei Kapern auf einen Zahnstocher gespießt. Danach wird das Sardellenfilet beidseitig auf den Zahnstocher gezogen. Jetzt einfach nur noch eine Scheibe von der Zitrone abschneiden, mit dem Zahnstocher + Anhang auf das Schnitzel pinnen und fertig!
• Auch wenn das Wiener Schnitzel an sich schon sensationell gut schmeckt, gehören für mich noch ein paar Preiselbeeren dazu!